Λαζάνια με πράσινα λαχανικά

Κόψε το κρεμμύδι, τα πράσα και το σκόρδο σε μικρούς κύβους και τα κολοκυθάκια λεπτά κατά μήκος.

Για την σάλτσα: Τσιγάρισε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πράσα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές. Πρόσθεσε το σπανάκι και συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε μετά το προϊόν σόγιας για μαγειρική Alpro και το ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη Alpro, και μετά τα υπόλοιπα υλικά: αλάτι-πιπέρι-εστραγκόν-μοσχοκάρυδο-lime.

Τοποθέτησε σε ένα ταψί φούρνου, εναλλάξ στρώσεις από σάλτσα, φύλλα λαζάνια, λεπτές φέτες κολοκυθάκια και τη μισή ποσότητα της μοτσαρέλας. Την υπόλοιπη μοτσαρέλα τη ρίχνεις στο τέλος από πάνω.

Ψήσε στη μεσαία σχάρα για περίπου 30', μέχρι τα υλικά να ροδίσουν και να φουσκώσουν.

Ένα πανεύκολο δείπνο που σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο της οικογένειας!