Σπαγγέτι με σάλτσα ψητής ντομάτας & πιπεριάς

Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C με ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μέσα και παράλληλα βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει.

Κόψε τις μεγάλες ντομάτες και μια από τις σκελίδες σκόρδο στα δύο, και κόψε σε χοντρά κομμάτια ένα από τα κρεμμύδια. Τοποθετήσέ τα στο στρωμένο ταψί, περίχυσέ τα με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Ψήσε στο φούρνο για 40 λεπτά. 

Ψιλόκοψε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο, το ζεστό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σόταρέ τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Κόψε τα ντοματίνια στη μέση. Γάρνιρε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με αλάτι, πιπέρι, σκόνη τσίλι και κάρυ, στη συνέχεια ρίξε τα ντοματίνια, χαμήλωσε τη φωτιά και σόταρέ τα για 5 λεπτά ακόμα.

Βάλε στο μπλέντερ τις ψητές ντομάτες, το μισό φρέσκο βασιλικό και τις ψητές πιπεριές και ανακάτεψε μέχρι να γίνουν μια λεία σάλτσα. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι.

Βράσε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Πιάσε το τηγάνι με τα λαχανικά και ανακάτεψε με τη σάλτσα πιπεριάς και τη φυτική κρέμα μαγειρικής Alpro. Άσε το μίγμα να σιγοβράσει για άλλα έξι λεπτά.

Στράγγιξε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, ρίξε τα στο τηγάνι και ανακάτεψε για να καλυφθεί κάθε σημείο τους με τη σάλτσα. Γαρνίρισε με τον υπόλοιπο βασιλικό ψιλοκομμένο πριν τα σερβίρεις.