Blauwe bessen-kokos cheesecake
Een romige cheesecake zonder bakken… zijn we helemaal gek geworden? Nope: gewoon met cashewnoten en Alpro
15 min
Ingrediënten
Leave to set in a square and cut into bars "cheesecake bars"
Use gluten free biscuits
- 150 g plantaardige koekjes
- 20 g kokosrasp
- 90 g plantaardig alternatief voor boter
- 700 g cashewnoten, een nacht geweekt in water (of optioneel: Alpro Kokosdrink)
- 700 g Alpro Plantaardige variatie op yoghurt kokos
- 5 eetlepels gesmolten kokosolie
- 50 ml agavesiroop
- Rasp van 1 limoen
- Topping:
- 150 g verse blauwe bessen
- 2 eetlepels maïzena
- Sap van 1 limoen
- 100 ml water
- Verse munt voor garnering
Bereidingswijze
Stap 1
Begin met de voorbereiding. Bekleed een springvorm van 28-30 cm met bakpapier.
Stap 2
Maak de krokante bodem. Maal de koekjes in een blender tot fijne kruimels. Meng met de kokosrasp en gesmolten plantardig alternatief voor boter. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de vorm en druk aan met de achterkant van een lepel tot het mooi egaal is. Zet in de koelkast tot je het nodig hebt.
Stap 3
Now for the topping. Put the blueberries, lemon juice, cornflour and water in a pan and gently bring to a boil, gently stirring as you go. Then whip it off the heat and let your yummy, jammy sauce cool down completely.
Stap 4
Dan de topping. Doe de blauwe bessen, citroensap, maïzena en water in een pan en breng al roerend zachtjes aan de kook. Haal dan van het vuur en laat je lekkere, jamachtige saus helemaal afkoelen. Verdeel de blauwe bessensaus over je gekoelde cheesecake. Netjes zijn hoeft niet! Strooi er wat fijngehakte munt over, pak een lepel en smullen maar!
Leave to set in a square and cut into bars "cheesecake bars"
Use gluten free biscuits
- 150 g plantaardige koekjes
- 20 g kokosrasp
- 90 g plantaardig alternatief voor boter
- 700 g cashewnoten, een nacht geweekt in water (of optioneel: Alpro Kokosdrink)
- 700 g Alpro Plantaardige variatie op yoghurt kokos
- 5 eetlepels gesmolten kokosolie
- 50 ml agavesiroop
- Rasp van 1 limoen
- Topping:
- 150 g verse blauwe bessen
- 2 eetlepels maïzena
- Sap van 1 limoen
- 100 ml water
- Verse munt voor garnering
Stap 1
Begin met de voorbereiding. Bekleed een springvorm van 28-30 cm met bakpapier.
Stap 2
Maak de krokante bodem. Maal de koekjes in een blender tot fijne kruimels. Meng met de kokosrasp en gesmolten plantardig alternatief voor boter. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de vorm en druk aan met de achterkant van een lepel tot het mooi egaal is. Zet in de koelkast tot je het nodig hebt.
Stap 3
Now for the topping. Put the blueberries, lemon juice, cornflour and water in a pan and gently bring to a boil, gently stirring as you go. Then whip it off the heat and let your yummy, jammy sauce cool down completely.
Stap 4
Dan de topping. Doe de blauwe bessen, citroensap, maïzena en water in een pan en breng al roerend zachtjes aan de kook. Haal dan van het vuur en laat je lekkere, jamachtige saus helemaal afkoelen. Verdeel de blauwe bessensaus over je gekoelde cheesecake. Netjes zijn hoeft niet! Strooi er wat fijngehakte munt over, pak een lepel en smullen maar!
Vond je dit recept lekker?
Gemaakt met...Alpro plantaardige variatie op yoghurt griekse stijl
Beschikbaar in 400g
