Vegan Broccolini & Tomaten Pasta

Verwarm de oven voor op 200C/180C hetelucht/gasstand 6. Leg de knoflookteentjes en hele cherrytomaatjes op een bakplaat met opstaand randje. Kruid met zout, peper en tijm en schep 2 el olijfolie erdoorheen. Rooster voor zo’n 25-30 minuten tot de tomaten barsten en een beetje verkleuren. Haal uit de oven en zet opzij.

Breng intussen een grote pan water aan de kook en kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg de laatste 3 minuten de broccolini stengels toe. Giet alles af en zet apart.

Verhit in een grote diepe pan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Bak 5-8 minuten zachtjes tot ze zacht en een beetje gekleurd zijn. Voeg de chilivlokken en bloem toe en bak een paar minuten tot het borrelt.

Haal de pan van het vuur en voeg geleidelijk de Alpro Haverdrink toe, terwijl je blijft roeren. Zet de pan op middelhoog vuur en roer geregeld tot de saus dikker wordt en gaat borrelen. Breng op smaak met zout, peper en een kneepje citroensap. Rooster de pijnboompitten, cashewnoten en amandelen samen goudbruin in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag.

Schep de spaghetti en broccolini door de saus. Garneer met de geroosterde tomaten, nootjes, een handvol verse basilicum en een scheutje olijfolie.