Fargerik middelhavsinspirert quiche

Sett ovnen på 180 °C, og gjør klar en paiform med cirka 25 cm diameter og avtagbar kant.

Lag fyllet. Hakk squash og paprika. Varm opp litt Alpro Margarine Baking & Frying i en stekepanne, og stek grønnsakene i cirka 5 minutter. Krydre med pepper og salt. Ha Alpro Greek Style plantebaserte alternativ til yoghurt naturell og de tre eggene i en bolle, og pisk kraftig. Tilsett halvparten av den revne parmesanen og litt hakket basilikum. Rør i blandingen, og krydre med muskatnøtt, nykvernet pepper og salt. Del cherrytomatene i to, og legg dem til side.

Så var det bunnen. Ta mørdeigen ut av kjøleskapet, og kjevle den ut på en ren, melet overflate. Hold den over formen, og legg den forsiktig oppi. Trykk den mot bunnen og sidene. Skjær bort eventuell overflødig deig rundt kanten. Forstek bunnen hvis det står i instruksjonene på pakken.

Og så skal vi sette alt sammen. Pensle bunnen med pesto, og fordel de stekte grønnsakene over. Hell over Alpro- og osteblandingen, og fordel resten av den revne parmesanosten på toppen. Legg til slutt de halve cherrytomatene oppå, og stek i cirka 45 minutter inntil quichen er gyllenbrun. Del den i stykker, og server med fersk basilikum og en grønn salat. Fargerik og full av Middelhavets sol.