Heerlijke zuiderse quiche

Verwarm de oven voor op 180 °C en bereid een quichevorm met losse bodem van 25 cm voor.

Maak de quichevulling. Snijd de courgette en paprika in stukjes. Verhit wat Alpro soya Bakken & Braden in een pan en bak de groenten ongeveer 5 minuten lang. Kruid met peper en zout. Doe de Alpro Greek Style Natuur en drie eieren in een kom en klop het geheel op. Voeg de helft van de geraspte parmezaan en een paar fijngesnipperde basilicumblaadjes toe. Roer om en breng op smaak met nootmuskaat, versgemalen peper en zout. Snij de kerstomaatjes in twee en zet ze even opzij.

Tijd voor het quichedeeg. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een schoon, bebloemd oppervlak. Leg het over de bakvorm en duw het voorzichtig tegen de bodem en zijkanten, zodat het deeg mooi in de vorm past. Snij de uitstekende randen eraf. Bak het deeg indien nodig voor volgens de instructies op de verpakking.

Vul de quiche! Strijk de pesto over de deegbodem en leg de gebakken groenten erop. Giet het kaasmengsel met Alpro erover en strooi de rest van de geraspte parmezaan over de quiche. Beleg met de gehalveerde kerstomaten en bak de quiche ongeveer 45 minuten tot hij goudbruin is. Snijd de quiche in stukken en serveer met wat verse basilicum en een groene salade. Kleurrijk, smaakvol en zomers zonnig!