Salade met scampi's en zomerse currydressing

Maak eerst de heerlijk geurige currydressing, zodat de smaken genoeg tijd krijgen om zich te mengen. Mix de Alpro Natuur met de appelciderazijn, mosterd en olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en currypoeder. Klaar!

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet 20 tot 25 minuten in de oven tot de blokjes 'al dente' zijn.

Breng de gepelde scampi's op smaak met zout en peper. Gril ze of leg ze samen met de zoete aardappelblokjes in de oven. Hou ze warm tot alles klaar is om op te dienen.

Snijd de appelen in blokjes en besprenkel ze met citroensap. Neem een grote slakom en meng de sla, gesnipperde kruiden, zoete aardappel en appel. Dien op met de currydressing en gegrilde scampi's. Lekker! Met deze pittig-zoete versie van een klassieke salade met scampi's is het altijd zomer – het hele jaar door.