Blaubeer-Kokos Kuchen

Bereite Dich vor. Lege zunächst eine runde Springform (28-30 cm) mit Backpapier aus. Bereite den knusprigen Boden vor. Zerkleinere die Kekse in einem Mixer, bis Sie feine Krümel haben. Die getrockneten Kokosraspeln und das geschmolzene Backbutter untermischen. Verteile die Keksmischung auf dem Boden der Form und drücke sie mit der Rückseite eines Löffels fest, bis sie schön gleichmäßig ist. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und in den Mixer geben. Verrühre sie mit der Alpro Joghurtalternative Kokos, geschmolzenem Kokosöl und Agavendicksaft. Es dauert etwa 10 Minuten, bis eine glatte, samtige Masse entstanden ist. Dranbleiben! Füge die Limettenschale hinzu, und verteile sie dann auf dem Biskuitboden. Im Kühlschrank etwa 6-8 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist - am besten über Nacht.

Jetzt den Belag auftragen. Die Blaubeeren, den Zitronensaft, die Speisestärke und das Wasser in einen Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und die leckere, konfitürartige Sauce vollständig abkühlen lassen.

Spritze die Blaubeersauce über den gekühlten Käsekuchen. Streue ein wenig gehackte Minze darüber, nehme einen Löffel und lege los! l