Tortitas esponjosas de arándanos

Prepara la masa de las tortitas. Mezcla la Bebida de Avena Sin Azúcar Alpro, la yema de huevo, el extracto de vainilla, el azúcar y la sal.

Pon la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato en un bol grande aparte y mézclalos. Vierte la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y vuelve a batir hasta obtener una masa homogénea.

Utiliza un batidor manual para que la clara de huevo quede esponjosa y se formen picos suaves. Incorpórala suavemente a la masa para que no salga todo el aire.

Aparta la masa y déjala reposar durante 20 minutos. A continuación, incorpora con cuidado los arándanos.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén. O en una sartén para tortitas, si dispones de una. Vierte unas 2 cucharadas de masa y cocina durante 1-2 minutos, hasta que la base se endurezca y salgan burbujas por toda la superficie. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante un minuto. Repite la operación por tandas hasta terminar la masa.

Apílalos con la fruta fresca y el coulis, y verás cómo vuelan del plato como tortitas... ¡calientes!