Värikkään välimerellinen piiras

Esilämmitä uuni 180 asteeseen ja ota esiin irrotettavalla pohjalla varustettu piirakkavuoka, halkaisiltajaan noin 25 cm.

Valmista piiraasi täyte. Pilko kesäkurpitsa ja paprikat. Kuumenna margariini pannulla, ja kuullota kasviksia noin 5 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kulhoon kolme kananmunaa ja Alpro Greek Style Plain -kasvipohjaista vaihtoehtoa jogurtille. Lisää mukaan puolet raastetusta parmesaanista ja muutama pilkottu basilikanlehti. Sekoita hyvin, ja mausta muskottipähkinällä sekä rouhutilla pippurilla ja suolalla. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja jätä sivuun odottamaan.

Ja nyt, itse asiaan! Ota piirakkataikina jääkaapista ja kauli ohueksi levyksi. Asettele varoen vuokaan, reunoja myöten. Leikkaa sitten pois ylimääräinen taikina. Mikäli pakkauksessa neuvotaan niin, esipaista pohjaa ensin uunissa.

Ja sitten... kokoamaan! Levitä piirakan pohjalle pestoa ja kaada sen päälle kasvikset sekä juustoinen Alpro-sekoitus. Ripottele viimeiseksi päälle loput raastetusta parmesaanista. Kuorruta kirsikkatomaatin puolikkailla ja paista uunissa 45 minuutin ajan, kunnes piirakka on kullanruskea. Leikkaa palasiksi, ja tarjoile basilikan ja vihreän salaatin kera. Värikästä, elinvoimaista ja pullollaan Välimeren aurinkoa!