Απολαυστικό & ελαφρύ παγωτό Μάνγκο με εξωτικές νότες καρύδας

Χτυπάς σε επεξεργαστή τροφίμων τα κάσιους μέχρι να γίνουν σκόνη.

Προσθέτεις το ρόφημα καρύδας, το σιρόπι ή το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και ανακατεύεις.

Προσθέτεις το μάνγκο και χτυπάς σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχεις ένα όσο το δυνατόν πιο λείο μείγμα.

Μεταφέρεις σε ένα ρηχό μεταλλικό σκεύος και αφήνεις στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες.

Βάζεις το μείγμα ξανά στο μπλέντερ και χτυπάς για να αφρατέψει.

Διατηρείς στην κατάψυξη σε μεταλλικό δοχείο σκεπάζοντας με διάφανη μεμβράνη.