Ταϊλανδέζικη Σούπα Tom Kha Gai

Σε μια κατσαρόλα σωτάρεις σε μέτρια φωτιά το lemongrass, τις φέτες galangal και τα φύλλα lime.

Προσθέτεις το ηλιέλαιο, το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι.

Ρίχνεις το νερό και τον ζωμό και αφήνεις να σιγοβράσει για 15’.

Στη συνέχεια, βάζεις τα μανιτάρια και το κοτόπουλο και ανακατεύεις. Προσθέτεις το ρόφημα καρύδας και το αφήνεις να βράσει για ακόμα 10’.

Τέλος προσθέτεις το χυμό lime, τη μαύρη ζάχαρη και τη fish sauce και ανακατεύεις ξανά. Συμπληρώνεις αλάτι εάν χρειάζεται και γαρνίρεις με κόλιανδρο.