Färgstark Medelhavspaj

Sätt ugnen på 180ºC och smörj en 25 cm pajform med veckade sidor.

Börja med fyllningen. Skär zucchinin och den röda paprikan i mindre bitar. Värm lite Alpro Margarine for Baking and Frying i en panna och stek grönsakerna i cirka fem minuter. Smaksätt med peppar och salt. Lägg Alpro Greek Style växtbaserade alternativ till yoghurt naturell och de tre äggen i en skål och vispa ordentligt. Tillsätt hälften av parmesanosten och några hackade basilikablad. Rör om och smaksätt med muskot, nymalen peppar och salt. Skär körsbärstomaterna på mitten och lägg åt sidan.

Fortsätt med pajbotten. Ta fram pajdegen ur kylen och kavla vid behov ut den på en ren, mjölad yta. Lägg den över formen och pressa försiktigt fast den mot botten och sidorna. Skär bort pajdeg som sticker upp ovanför kanten. Förbaka om det behövs – läs på förpackningen.

Fyll formen och grädda. Pensla din pajbotten med röd pesto och fördela de stekta grönsakerna jämnt i formen. Täck grönsakerna med ost- och Alproblandningen och strö över resten av parmesanosten. Avsluta med de halverade tomaterna och grädda i cirka 45 minuter tills ytan är gyllenbrun. Skär i portionsbitar och servera med färska basilikablad och en grönsallad. Full av färg, smak och dofter från Medelhavet.