Pannkakor med vitlök, spenat och svamp

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Vispa gradvis i Alpros Almond No Sugars och rör i oljan. Krydda därefter med lite salt.

Värm lite olja i en non-stick stekpanna och häll i små klickar av smeten för att göra små pannkakor. Stek i några minuter på låg värme. Vänd pannkakan när den börjat bli bubblig och stek den gyllenbrun. Upprepa med kvarvarande smet. Det borde totalt bli ungefär 12 stycken pannkakor. Lägg pannkakorna åt sidan, på en varm tallrik, medan du förbereder spenat- och svampblandningen.

Torka av stekpannan och tillsätt lite extra vegetabilisk olja. Stek svampen i 4 – 5 minuter på ganska hög värme tills eventuell vätska har avdunstat. Tillsätt vitlök och stek i cirka en minut, tills den är väldoftande och tillsätt därefter spenat. Sänk värmen och stek tills att spenaten har mjuknat. Krydda efter smak.

Lägg upp pannkakorna på tallrikar, toppa med svamp- och spenatblandningen samt yoghurten och avsluta med att strö över lite paprika.