Quiche s tofu, fenyklom a šampiňónmi

Predhrejte si rúru na 180°C. Pridajte tofu a Alpro Shhh This is not Milk 3,5%, podľa chute štipku soli a korenia do mixéra. Všetko starostlivo rozmixujte do hladka. Zmes môžete dochutiť talianskymi bylinkami a citrónovou kôrou. Potom ju dajte bokom.

Šampiňóny nakrájajte na prúžky a restujte ich 2 minúty na silnom ohni s pridaním olivového oleja. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Šampiňóny preložte na tanier a dajte ich zatiaľ bokom.

Odstráňte feniklové listy. Stonky nakrájajte na kúsky. Hľuzu feniklu vložte do studenej vody (nekrčte ju). Nakrájajte nadrobno šalotky, cesnak a sušené paradajky (sušené paradajky nechajte oddelene). Na panvici, ktorú ste použili na restovanie šampiňónov, si rozohrejte olivový olej a opečte šalotky a cesnak za občasného miešania dozlatista. Pridajte fenikel a sušené paradajky a pokračujte až do jeho úplného zmäknutia. Podľa chute osoľte a okoreňte.

Okrúhlu formu na quiche s priemerom 18 cm zľahka vymažte alebo vyložte papierom na pečenie. Rozvaľkané cesto preneste na valčeku do formy a prsty starostlivo vtlačte do okrajov. V mise zmiešajte uvarený fenikel, tofu omáčku a orestovanú zeleninu.

Rozprestrite zmes po spodku cesta a pečte 25–30 minút, až je náplň zlatistá a pevná.