Mediterrane Quiche

Den Ofen auf 180° C vorheizen und Springfrom (26 cm) bereit stellen.

Jetzt geht es an die Quiche-Füllung: Zucchini und Paprika kleinschneiden. Etwas Margarine in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten anbraten – mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alpro Skyr Style Natur Ohne Zucker und 3 Eier in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans und einige gehackte Basilikumblätter hinzufügen. Gut verrühren und mit etwas Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Kirschtomaten halbieren und beiseitestellen.

Jetzt zum Boden: Den Quiche-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ggf. auf einer sauberen, mit Mehl bedeckten Oberfläche ausrollen. Die Backform vorsichtig mit Teig auskleiden und an den Boden sowie die Seiten drücken. Überschüssigen Teig am Rand abschneiden. Gegebenenfalls gemäß den Anweisungen auf der Packung vorbacken.

Den Teigboden mit dem Pesto bestreichen und das gekochte Gemüse darauf verteilen. Darüber die Alpro-Käse-Mischung geben und mit dem Rest des geriebenen Parmesankäses bestreuen. Mit den halbierten Kirschtomaten bedecken und ca. 45 Minuten goldbraun backen. In Stücke schneiden und mit frischen Basilikumblättern und grünem Salat servieren.