Regenboogsalade met een vinaigrette van amandelen en gember
Een heerlijke gezonde lunch bedacht door Servaas (@servaasbinge) in samenwerking met Alpro.
Ingrediënten
- VOOR DE SALADE:
- 1 paprika, in fijne reepjes
- 1 grote komkommer, in sliertjes of fijne plakjes
- 1 grote wortel, geschild en in reepjes
- 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 600 g boerenkool of spinazie
- 400 g geraspte rode kool
- 8 à 10 basilicumblaadjes, fijngehakt
- 2 lente-uitjes, fijngehakt
- 100 g edamame
- 2 eetlepels hennepzaad
- 800 g gekookte misonoedels of bruine rijstnoedels (ze bevatten minder vezels)
- VOOR DE VINAIGRETTE MET AMANDELEN EN GEMBER:
- 100 ml Alpro Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers
- 50 g amandel- of cashewnotenboter
- 40 à 50 ml vers limoensap
- 1 ½ eetlepel tamari of sojasaus
- 1 teentje look, fijngehakt
- ½ koffielepel gember, fijngehakt
- VOOR DE TOPPING:
- 1 handvol frambozen, braambessen of blauwe bessen
- Je favoriete zaden (bv. lijnzaad) voor een krokante toets
Bereidingswijze
Stap 1
Maak de vinaigrette klaar. Meng de amandelboter, het limoensap, de tamari, de gember en de look in een kleine kom. Klop op tot een homogeen mengsel. Voeg Alpro Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers toe en meng goed.
Stap 2
Laat vóór gebruik afkoelen. Als het mengsel begint te klonteren, is het beter dat je het opnieuw mixt. Voeg wat meer Alpro Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers toe als je een vloeibaardere vinaigrette wil.
Stap 3
Schep de paprika, de komkommer, de wortel, de kerstomaatjes, de boerenkool, de rode kool, de basilicum, de lente-ui, de edamame, het lijnzaad en de misonoedels in een grote kom onder elkaar. Je kunt deze mix in de kleuren van de regenboog presenteren.
Stap 4
Voeg de vinaigrette toe, zodat de groenten een beetje zacht beginnen worden. Proef en voeg indien nodig wat meer tamari, peper en zout toe.
Stap 5
Werk af met de topping van bosvruchten en zaden naar keuze.
- VOOR DE SALADE:
- 1 paprika, in fijne reepjes
- 1 grote komkommer, in sliertjes of fijne plakjes
- 1 grote wortel, geschild en in reepjes
- 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 600 g boerenkool of spinazie
- 400 g geraspte rode kool
- 8 à 10 basilicumblaadjes, fijngehakt
- 2 lente-uitjes, fijngehakt
- 100 g edamame
- 2 eetlepels hennepzaad
- 800 g gekookte misonoedels of bruine rijstnoedels (ze bevatten minder vezels)
- VOOR DE VINAIGRETTE MET AMANDELEN EN GEMBER:
- 100 ml Alpro Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers
- 50 g amandel- of cashewnotenboter
- 40 à 50 ml vers limoensap
- 1 ½ eetlepel tamari of sojasaus
- 1 teentje look, fijngehakt
- ½ koffielepel gember, fijngehakt
- VOOR DE TOPPING:
- 1 handvol frambozen, braambessen of blauwe bessen
- Je favoriete zaden (bv. lijnzaad) voor een krokante toets
Stap 1
Maak de vinaigrette klaar. Meng de amandelboter, het limoensap, de tamari, de gember en de look in een kleine kom. Klop op tot een homogeen mengsel. Voeg Alpro Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers toe en meng goed.
Stap 2
Laat vóór gebruik afkoelen. Als het mengsel begint te klonteren, is het beter dat je het opnieuw mixt. Voeg wat meer Alpro Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers toe als je een vloeibaardere vinaigrette wil.
Stap 3
Schep de paprika, de komkommer, de wortel, de kerstomaatjes, de boerenkool, de rode kool, de basilicum, de lente-ui, de edamame, het lijnzaad en de misonoedels in een grote kom onder elkaar. Je kunt deze mix in de kleuren van de regenboog presenteren.
Stap 4
Voeg de vinaigrette toe, zodat de groenten een beetje zacht beginnen worden. Proef en voeg indien nodig wat meer tamari, peper en zout toe.
Stap 5
Werk af met de topping van bosvruchten en zaden naar keuze.
Vond je dit recept lekker?
Gemaakt met...Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers
Beschikbaar in 1L
