Pâtes aux tomates rôties et au brocoli

Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante/gaz 6. Mettez les gousses d'ail et les tomates cerises entières sur une plaque de cuisson à rebord. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de thym, puis passez-les dans 4 c. à soupe d’huile d'olive et faites-les cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les tomates soient cloquées et un peu colorées, retirez du four et mettez de côté.

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage. Ajoutez les fleurettes de brocoli pendant les 3 dernières minutes de cuisson, puis égouttez et réservez.

Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d'olive à feu moyen et ajoutez l’oignon. Faites-le revenir doucement pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement coloré. Ajoutez le piment coupé en lamelles et la farine et faites cuire pendant quelques minutes.

Retirez du feu et ajoutez progressivement l’Alpro Boisson à base d'Avoine Sans Sucres. Remuez sans cesse, puis mettez sur un feu moyen et mélangez très régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe et fasse des bulles. Assaisonnez avec du sel et du poivre et un filet de citron. Faites griller les pignons, les noix de cajou et les amandes dans une petite poêle antiadhésive.

Mélangez les spaghettis et les brocolis avec la sauce. Garnir avec les tomates rôties, les noix grillées, une poignée de basilic frais et un filet d'huile d'olive.