Muffins au citron et au romarin

Préchauffez le four à 190 °C.

Graissez un moule à muffins (12 pièces), saupoudrez de farine et faites tomber l’excédent.

Tamisez la farine et le sucre dans un plat et mélangez-les.

Dans un autre plat, montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau. Ajoutez les ingrédients secs tamisés, puis l’Alpro Cuire et Rôtir fondue, le sirop d’érable et le zeste de citron. Mélangez le tout.

Remplissez chaque cavité du moule à muffins aux trois quarts avec la pâte et parsemez d’amandes râpées.

Placez le moule sur une plaque, au centre du four, et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que vos muffins soient bien dorés et suffisamment montés. Laissez-les refroidir dans le moule pendant 2 minutes, puis passez un couteau entre le moule et les muffins pour détacher ces derniers. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

Préparez le sirop pendant que les muffins cuisent dans le four. Pelez les citrons à l’aide d’un économe et coupez-les en fines tranches. Pressez les deux citrons et réservez le jus dans un petit bol.

Blanchissez les tranches de citron dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Jetez-les dans une poêle avec le jus de citron, les brins de romarin, le sirop d’érable et 5 cuillères à soupe d’eau. Portez lentement à ébullition et continuez à chauffer doucement jusqu’à ce que le sirop ait réduit de moitié.

Retirez les brins de romarin et versez lentement le sirop (avec les tranches de citron) sur les muffins chauds. Garnissez de quelques feuilles de romarin, laissez refroidir et servez.