Madeleinekoekjes

Doe de eieren, fijne suiker, de honing, het vanille-extract en het zout in een kom en meng alles met een garde. Het mengsel hoeft niet luchtig te worden, enkel goed gemengd.

Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng erdoor. Meng tot slot de gesmolten margarine door het beslag. Dek het beslag af met plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Je kunt het beslag ook een dag van tevoren maken. Of je kan het in een spuitzak bewaren, zo kun je het vanuit de koelkast gelijk makkelijk verdelen over de vormpjes.

Verwarm de oven voor op 220 °C en vet een madeleinevorm in met margarine.

Vul ieder vormpje voor ¾ met beslag. Doe de vormpjes niet te vol, het beslag gaat nog behoorlijk rijzen tijdens het bakken. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven. Bak de madeleines 4 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 200 °C (laat de oven dicht) en bak ze nog 3-5 minuten, tot de madeleines goudbruin zijn. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.