Pâtes coquille à la sauce béchamel végan & aux légumes

Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions figurant sur l'emballage. Réservez-les. Nettoyez la casserole et utilisez-la à nouveau pour l'étape suivante.

Mettre 2 c. à soupe d’huile (ou autre margarine végétale) dans la casserole, ajoutez la farine et fouettez vigoureusement. Incorporez petit à petit l'Alpro Spécial P'tit Déj tout en continuant à fouetter.

Laissez la sauce s'épaissir progressivement jusqu'à la consistance souhaitée (n'oubliez pas que la sauce continuera à s'épaissir en refroidissant). Assaisonnez avec le jus de citron, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Hachez grossièrement les épinards et ajoutez-les à la sauce béchamel végan au fromage râpé. Fouettez pour bien mélanger, jusqu'à ce que les épinards ramollissent. Versez la sauce dans un plat allant au four, préalablement graissé, avec des bords hauts (30 cm de diamètre).

Préchauffez le four à 200°C.

Faites sauter l'alternative végétale à la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et retirez-la du feu. Versez la sauce tomate.

Coupez les tomates cerises en deux. Hachez le basilic grossièrement. Disposez les coquillettes sur la sauce béchamel vegan. Remplissez-les soigneusement avec la sauce et les tomates cerises. Saupoudrez avec le basilic et le reste de l'alternative végétale au fromage râpé. Enfournez pendant 15 min jusqu'à ce que l’alternative végétale au fromage râpé soit fondue et bien dorée.